Tots els nostres productes es couen en forn indirecte de llenya, dotant-los dels matisos inconfusibles que els aporta l'element foc i la fusta de roure.

L'aigua utilitzada al nostre obrador es filtra prèviament a través de ceràmiques actives, suavitzant-la i ionitzant-la, eliminant possibles partícules en suspensió, bacteris o fongs indesitjables, reduint els nivells de clor i augmentant la seva qualitat.

Els motius més destacables pels quals decidim realitzar la fermentació dels pans exclusivament amb massa mare (exceptuant els pans amb farines sense gluten) són els següents:
 

• Aconseguir avantatges gastronòmics, destacant les aromes intenses pròpies de les farines utilitzades.

• Oferir pans més digestius, degut a les fermentacions més lentes i als processos biològics dels llevats naturals, que transformen les proteïnes i hidrats que posseeixen les farines. Així s’afavoreix una major degradació del gluten i una millor absorció i disponibilitat dels nutrients.

• Augmentar la durabilitat dels pans, que autoregulen la seva humitat i permeten oferir un producte més estable en el temps.

• Mantenir els valors nutricionals alts, afavorint una millor assimilació dels minerals i oligoelements, que no es degraden durant la fermentació.